Marchés aux truffes

Marché du dimanche matin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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LA TRUFFE SUR LE CAUSSE DE LIMOGNE


 Cours de la truffe sur le marché de Limogne
(mis à jour chaque semaine)
Saison 2007-2008 :

Marché aux Truffes d'été

Le marché à commencé le dimanche 1er juin. Nous sommes désolés de ne pouvoir vous fournir les cours sur les 2 précédents marchés. Le dimanche 15/06/2008 :
18 paniers vendus, représentant 15 kg au total
pour un prix entre 50 et 65 € le kilo
Le dimanche 29/06/2008 :
20 paniers vendus, représentant 32 kg au total
pour un prix entre 50 et 55 € le kilo
  
   

Marché aux Truffes d'hiver

Le vendredi 07/12/2007 :
40 paniers vendus, représentant 39 kg au total
pour un prix entre 350 et 420 € le kilo		 Le vendredi 29/12/2007 :
43 paniers vendus, 28,5 kg au total
pour un prix entre 350 et 500 € le kilo
Le vendredi 21/12/2007 :
34 paniers vendus, représentant 21,5 kg au total
pour un prix entre 300 et 550 € le kilo		 Le vendredi 04/01/2008 :
56 paniers vendus ; 41,5 kg au total
pour un prix entre 400 et 500 € le kilo
Le vendredi 11/01/2008 :
43 paniers vendus, représentant 31,6 kg au total
pour un prix entre 350 et 500 € le kilo		 Le vendredi 18/01/2008 :
 31 paniers vendus, représentant 16,5 kg au total pour un prix entre 400 et 550 € le kilo
Le vendredi 25/01/2008 :
45 paniers vendus, représentant 20,6 kg au total
pour un prix entre 400 et 500 € le kilo		 Le vendredi 01/02/2008 :
 32 paniers vendus, représentant 18,5kg au total
pour un prix entre 400 et 650 € le kilo
Le vendredi 08/02/2008 :
27 paniers vendus, représentant 14,5 kg au total
pour un prix entre 500 et 650 € le kilo		 Le vendredi 15/02/2008 :
38 paniers vendus, représentant 20,5 kg au total
pour un prix entre 450 et 600 € le kilo
Le vendredi 22/02/2008 :
16 paniers vendus, représentant 6,3 kg au total
pour un prix entre 500 et 650 € le kilo		 Le vendredi 29/02/2008 :
16 paniers vendus, représentant 5,1 kg au total
pour un prix entre 550 et 650 € le kilo

 

Comptant parmi les fleurons de la gastronomie française, la truffe est un champignon qui garde précieusement quelques uns de ses secrets. 

La truffe est souterraine et vit en relation et à proximité d'un arbre, souvent un chêne.

Elle naît et se développe de 0 à 20 cm de profondeur autour de cet arbre.

 


La présence de la truffe se manifeste par un "brûlé", c'est à dire, une zone sur laquelle la végétation pousse avec difficulté. La naissance des truffes se déroule au début du printemps (fin avril-début mai), mais c'est seulement 7 à 10 mois plus tard qu'elles arriveront à maturité.

La manière de chercher la truffe fait aussi partie de sa légende

Il y a l'observateur attentif qui va essayer de découvrir des mouches qui volent presque sans bouger au dessus du champignon. En effet, celles-ci pondent leurs œufs au dessus du champignon et semblent enivrées par leur parfum.

Le premier animal qui a permis de fouiller la terre avec succès est le cochon. Très gourmand, il n'a pas besoin d'un très long dressage pour trouver la truffe, mais attention, il aime aussi se récompenser lui-même et certaines fois avant que son maître ait pu l'en empêcher...

Mais la plupart des chercheurs de truffes utilisent maintenant un chien qui marque d'un coup de patte l'emplacement du précieux champignon.

Les marchés aux truffes de Limogne :

Les marchés aux paniers s'inscrivent dans le mythe et la tradition de la truffe. Ses petites coutumes font le bonheur des vacanciers et des badauds.

Chaque année, le marché aux truffes d'hiver débute le 1er vendredi de décembre à 10H30 sur la place de l'église. Il dure généralement jusqu'à début mars.

Le marché aux truffes d'été se déroule le dimanche, à 10H30, sur la place de la fontaine de mi-juin à mi-août.
   

 

L'évolution de la production truffière (en France) :

1900 : 800 tonnes/an
1960 : 80 tonnes/an
1970 : 60 tonnes/an
1980 : 35 tonnes/an
Aujourd'hui : 20 tonnes/an

Pour en savoir plus sur la truffe et sa production : http://documents.irevues.inist.fr/bitstream/2042/5094/1/219_230.pdf