Marchés aux truffes

Marché du dimanche matin

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Office de Tourisme Saint-Cirq-Lapopie Pech Merle

Bureau de LIMOGNE
55 Place d'Occitanie
BP 28
46260
LIMOGNE EN QUERCY
 Tel : 05.65.31.31.31


 tourisme.limogne@wanadoo.fr

 

LA TRUFFE SUR LE CAUSSE DE LIMOGNE


 Cours de la truffe d'hiver sur le marché de Limogne
(mis à jour chaque semaine)
Saison 2011 - 2012 :

PREMIER MARCHE DE LA SAISON LE VENDREDI 02 DECEMBRE 2011

02/12/2011
9 paniers vendus représentant un total de
6 kg de truffes.
Tarif : entre 200 et 400 euros le kilo.		 10/12/201211
8 paniers vendus représentant un total de
12 kg de truffes.
Tarif : entre 400 et 500 euros le kilo.
16/12/2011
22 paniers vendus représentant un total de
15 kg de truffes.
Tarif : entre 450 et 700 euros le kilo.		 23/12/2011
25 paniers vendus représentant un total de
15 kg de truffes.
Tarif : entre 450 et 700 euros le kilo.
30/12/2011
55 paniers vendus représentant un total de
30 kg de truffes.
Tarif : entre 400 et 650 euros le kilo.		 07/01/2012
32 paniers vendus représentant un total de
30 kg de truffes.
Tarif : entre 350 et 500 euros le kilo.
13/01/2012
35 paniers vendus représentant un total de
25 kg de truffes.
Tarif : entre 350 et 500 euros le kilo.		 20/01/2012
27 paniers vendus représentant un total de
22 kg de truffes.
Tarif : entre 400 et 500 euros le kilo.
27/01/2012
33 paniers vendus représentant un total de
23 kg de truffes.
Tarif : entre 400 et 500 euros le kilo.		 03/02/2012
14 paniers vendus représentant un total de
6 kg de truffes.
Tarif : entre 450 et 600 euros le kilo.
   
   

 

Comptant parmi les fleurons de la gastronomie française, la truffe est un champignon qui garde précieusement quelques uns de ses secrets. 

La truffe est souterraine et vit en relation et à proximité d'un arbre, souvent un chêne.

Elle naît et se développe de 0 à 20 cm de profondeur autour de cet arbre.

 


La présence de la truffe se manifeste par un "brûlé", c'est à dire, une zone sur laquelle la végétation pousse avec difficulté. La naissance des truffes se déroule au début du printemps (fin avril-début mai), mais c'est seulement 7 à 10 mois plus tard qu'elles arriveront à maturité.

http://www.truffiere.org/mycorhizes.html

La manière de chercher la truffe fait aussi partie de sa légende.

Il y a l'observateur attentif qui va essayer de découvrir des mouches qui volent presque sans bouger au dessus du champignon. En effet, celles-ci pondent leurs œufs au dessus du champignon et semblent enivrées par leur parfum.

Le premier animal qui a permis de fouiller la terre avec succès est le cochon. Très gourmand, il n'a pas besoin d'un très long dressage pour trouver la truffe, mais attention, il aime aussi se récompenser lui-même et certaines fois avant que son maître ait pu l'en empêcher...

Mais la plupart des chercheurs de truffes utilisent maintenant un chien qui marque d'un coup de patte l'emplacement du précieux champignon.

Les marchés aux truffes de Limogne :

Les marchés aux paniers s'inscrivent dans le mythe et la tradition de la truffe. Ses petites coutumes font le bonheur des vacanciers et des badauds. Le marché aux truffes de Limogne est complémentaire à celui de son voisin médiatiquement connu, Lalbenque : Notre marché, plus petit, vous garantit une production locale. Les trufficulteurs sont connus et viennent de notre département et du département voisin le Tarn et Garonne. Il est ensuite bien plus facile de voir et sentir ce champignon et d'engager la discussion avec un trufficulteur !

Chaque année, le marché aux truffes d'hiver débute le 1er vendredi de décembre à 10H30 sur la place de l'église. Il dure généralement jusqu'à début mars.

Le marché aux truffes d'été se déroule le dimanche, à 10H30, sur la place d'Occitanie (face à l'office de tourisme) de mi-juin à mi-août.
   


L'évolution de la production truffière (en France) :

1900 : 800 tonnes/an
1960 : 80 tonnes/an
1970 : 60 tonnes/an
1980 : 35 tonnes/an
Aujourd'hui : 50 tonnes/an

Pour en savoir plus sur la truffe et sa production : vous pouvez visiter une truffière à Limogne en Quercy. Pour cela, contactez "Truffes Passion" www.truffespassion.com